Cordero Segureño
Escaso sabor y olor característicos de la carne de cordero, acompañados de una gran terneza y jugosidad. El «pata negra» de los corderos.
Esta raza nace en el abrupto nudo orográfico donde convergen Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia. Las ovejas segureñas pastorean todo el año en extensivo, aprovechando la vegetación autóctona y las rastrojeras de cereal y leguminosas forrajeras. En estas condiciones se obtiene un producto cuya fama está en la excelencia de su carne y en una forma de producción ligada a la altitud.
Los habitantes de la zona lo prefieren a la brasa: según ellos, es como mejor se degusta su sabor y su textura. Pero también es bien conocido el asado al horno, acompañado de patata, cebolla, ajo, pimiento, tomate y vino blanco. Con el reconocimiento reciente, cocineros de prestigio han empezado a elaborar mollejas, cabezas al horno, patés y empanadillas.
- IGP inscrita en el registro europeo en diciembre de 2013
- Zona de producción por encima de los 500 metros de altitud
- El nacimiento y la cría deben realizarse dentro de la zona delimitada
Qué pedir
Cocina de subsistencia convertida en cocina de identidad. Casi todo se cocina despacio y casi todo lleva pimentón.
Los embutidos
Las Jornadas Gastronómicas de la Matanza y el Embutido, que se celebran desde 2015 entre finales de febrero y principios de marzo, recrean la matanza tradicional con la elaboración de embutidos y la degustación gratuita de las tajas y tocinillos cocinados a la manera de siempre.
Jornadas Gastronómicas
del Cordero Segureño
La feria de ganado de Puebla de Don Fadrique sigue una tradición de más de doscientos años. Hoy es una fiesta gastronómica con tapas elaboradas, exposiciones ganaderas, conferencias, bailes tradicionales y atracciones infantiles.